玉ねぎは1センチ幅の薄切りに、しめじは根元を切ってほぐしておく。

鍋に水、醤油、砂糖を入れて沸騰させ、玉ねぎを煮込む。

玉ねぎに火が通り透明になってきたら、しめじを入れ、牛肉を投入。

お肉も火を通し、アクが出たら取る。

卵を溶いて、少し沸騰している鍋に円を描くように入れて、三つ葉を乗せる。そのまま蓋をして、グツグツ。

卵が固まり、三つ葉がしなっとしたら完成！ほくほくのご飯に乗せても良し、別盛りでも良し。