きゅうりは縦半分に切り、種があるものはスプーンでかき出す。
鍋に入れて塩をまぶしてしばらくおく。

しょうがは皮をむいてあらいみじん切りにする。

ふたをして強火で2分加熱する。

しょうがの皮を取り除く。スープの半量を取り出しきゅうりとスープの半量をハンディーミキサーでつぶす。(またはミキサーで)

取り出しておいたスープを加えて好みの濃度に調整する。
味をみて塩加減をする。
冷蔵庫でよく冷やす。

いただくときに好みでオリーブオイル(分量外)を散らす。