自家製ブラックベリーのソース(ジャム)
我が家の庭で採れたブラックベリーは、おいしいソースに早変わり。酸っぱいけど独特の美味しさでヨーグルトと最高の相性
このレシピの生い立ち
母親得意のレシピ。毎年、庭で少しずつ収穫したブラックベリーをソースにするのがこの時期の楽しみとなっている。ジャムやソースのグラニュー糖の黄金比率の情報を得て採用
自家製ブラックベリーのソース(ジャム)
我が家の庭で採れたブラックベリーは、おいしいソースに早変わり。酸っぱいけど独特の美味しさでヨーグルトと最高の相性
このレシピの生い立ち
母親得意のレシピ。毎年、庭で少しずつ収穫したブラックベリーをソースにするのがこの時期の楽しみとなっている。ジャムやソースのグラニュー糖の黄金比率の情報を得て採用
アプリでひらく作り方
- 1
黒っぽくなり、よく熟した実から収穫
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- 2
竹串などでゴミなどをよく取り除き、水で洗う
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- 3
タッパーなどに入れ冷凍庫で凍らせる
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- 4
1〜3の工程を繰り返し、お好みの分量になるまでブラックベリーの実を蓄える
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- 5
凍らせたブラックベリーの総量の重さを測る(2660g)
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- 6
グラニュー糖と、レモンを用意しておく
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- 7
厚手の鍋(量が多かったのでパスタ鍋を使用)に凍ったブラックベリーを全て入れ、中火にかけ、たまにかき混ぜながら溶かしていく
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- 8
木べらなどでかき混ぜたり潰したりしながら煮立てる
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- 9
煮立ってきたら、アクが出てくるので掬う。もったい無いので、できるだけ、アクだけ掬う。
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- 10
このように、実が潰れてきたらOK
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- 11
粗熱を取り、少し冷めてから、木べらなどを使い漉し器で、丁寧に、種を濾す。種は硬くて取り除いたほうが良いため
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- 12
種とカスを取り除いた分量を計量する(約1800g)
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- 13
1800gの、55%の分量、すなわち1000gのグラニュー糖を、再び鍋に入れたブラックベリーと合わせる
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- 14
レモン汁2個分を合わせる
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- 15
木べらなどでかき混ぜながら弱火にかけて、しばらく煮詰める
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- 16
ペクチンが少ないためか、ジャム状というよりソース状が、完成形。好みのとろみになるまで煮詰めれば、ソースの完成
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- 17
保存瓶を煮沸消毒する。瓶はよく洗い、大きめな鍋の底に布巾などを敷き、水を張り、火にかける。割れ防止のため、必ず水から
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- 18
瓶に詰めれば、完成。保存は冷蔵庫で。お早めにお召し上がり下さい
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コツ・ポイント
ブラックベリーは、黒くなりよく熟した実から1日ごとに収穫し、ゴミなどを丁寧に取り除いてから、一旦冷凍庫で凍らせる。裏ごしは丁寧に。種を除く。グラニュー糖比率は50〜60%。保存瓶の煮沸消毒は割れ防止で、水から煮立てる。鍋底には布巾などを敷く
つくれぽ
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