土鍋の容量一杯ぐらいの量の水に干し椎茸を入れ、時間をかけて戻しておく。

白菜の根元の部分は繊維を断つ様に2cmぐらいの幅に、葉の部分はざっくり大きめに切る。1の干し椎茸は半分に切っておく。

土鍋に7分目ぐらいの量の1の戻し汁と椎茸、手羽先、白菜の根元を入れ煮立たせてあくを取り、塩ふたつまみ入れ中火で20分。

白菜の葉の部分、豚バラ、ごま油の半量を加え、中弱火で20分煮て、白菜がくたっとなれば、春雨とごま油を入れる。

春雨が柔らかくなれば、各自取り皿に取り、好みに味付けして頂きます
◦粗塩+一味
◦粗塩+粉山椒
◦粗塩+粗挽き黒こしょう

＊＊あれば、紹興酒を3の手順の時に加えるとさらに良い香りになりますよ。