茄子は洗ってヘタを取り、縦に1.5mm～2mmの厚さに切る。

フライパンにサラダ油を深さ1cm～1.5cm位入れ、火にかける。
ボールに天ぷら粉と水で揚げ衣を作る。

熱したサラダ油に水で溶いた天ぷら粉を数滴入れてみて、直ぐに浮いてきたら、1の茄子に2の天ぷら粉を着けて揚げる。

箸で触ってみて、両面カリッとするまで揚げる。

茄子が揚がったら、キッチンペーパー等でよく油を切る。
長ネギを小口切りにする。

5を皿に盛って、上に塩、七味唐辛子を振って、小口切りの長ネギをのせて出来上がり。

＊衣が剥がれ易いときは、茄子に少量の天ぷら粉で打ち粉をして下さい。