芋の皮をむき7～8㎜の厚さに輪切りにする。水にさらし水気を拭き取る。

油を160℃に熱し芋を揚げる。全体が平均に茶色のあげ色がつくくらい揚げる。

砂糖と醤油を混ぜて静かに煮立て木ｼﾞｬｸでかき混ぜる。鍋底が混ぜた時見えるくらいに。

ﾄﾛﾐが出たら揚げた芋を入れてよく絡めてｺﾞﾏをふる。