ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、斜め薄切りにする。熱湯に酢を加えて7～8分ゆでる。湯をきりAで下味をつける。

ささ身は筋をとってなべに入れ、Ｂ、湯1/4カップを加えてフタをし中火にかける。7～8分蒸し、冷めたら裂く。

Ｃを混ぜ合わせてドレッシングを作り、ごぼう、ささみを加えてあえる。