鍋にささ身とヒタヒタの水・酒少々を加えて火にかけ、沸騰したら1分ほど茹でて火を止めそのまま冷まします。

大根は千切りにしてボールに入れ、塩少々を振って混ぜておきます。

水菜は、洗って3㎝くらいの長さに切っておきます。

大根は水気を固く絞り、ささ身はスジをとって、手で裂いてほぐします。

水菜の水気を拭き取ったもの・大根・ささ身をボールに入れ、※の調味料で和えます。