カジキをペーパータオルなどで水気をとり、塩コショウを振る。

ネギは、2.3cmの斜め切りにする。(お好みの長さでよい)

カジキに片栗粉をまぶす。

酒、醤油、砂糖、みりん、おろし生姜を入れ、タレを作っておく。

フライパンを中火にかけ、ごま油を敷く。
片栗粉をまぶしたカジキを置き、中火でこんがり焼けるまで焼く。

だいたいこんがり焼けてきたら、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

一度蓋をとり、タレを入れたら、少し絡めて、再び蒸し焼きにする。

蓋をあけたら、火をとめて、少しタレをカジキにかけて出来上がり。