ボウルにバターを入れて、クリーム状になるまで練る。砂糖を３回に分けて加え、そのつど、しっかりすり混ぜる。

白っぽくふわっとしてきたら、卵黄を加え、さらに混ぜる。レモン汁、レモンの皮を加え、混ぜ合わせる。

粉類を加え、カードで切るように混ぜる。一塊にしてラップをして、冷蔵庫で１時間寝かせる。

生地をラップで挟み、麺棒を使って３ミリ厚さにのばす。お好きな型で抜き、１６０度のオーブンで約１５分間焼く。