卵黄と砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜます。

牛乳を沸騰直前で火からおろし，バニラオイルを加える。

１に少しづつ２を加えていきます。加えてはよく混ぜてください。

こしきでこした３を再び鍋にもどします。

弱火で混ぜながらトロリ（８３度）としたら火からおろして，すぐに水でふやかしたゼラチンを入れ混ぜます。

マロンペーストに５を少しづつ全部加え最後にラム酒を加えます。

６を氷水に当てながら冷やします。トロリとするまで続けます。

もったりと泡立てた
生クリーム８０ｇに７を加えます。

まんべんなく混ぜます。冷蔵庫で冷やしておきます。

冷ましたスポンジ生地を２枚にスライスしポンシュを刷毛でぬり型に一枚ひきます。９を入れ平らにナぺします。

２枚目のスポンジ生地をのせ残りの生クリームを固めに泡立て平らにナぺします。

１５の上面に絞り袋にいれたマロンペーストを隙間なく絞り出します。

１時間ほど冷蔵庫で冷やし固めます。
固めて冷蔵庫から出した物に溶けない粉糖を上面にふりかけます。

レンジで１分温めた濡れふきんを型の周りにあて型をはずします。温めた包丁で６等分に切り削ったチョコをふり完成です。