長芋は皮をむき、一口大に切り、ポリ袋にいれ、めん棒で叩いて細かく潰す。

豆腐軽く水気をきり、1丁を4等分にする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。

耐熱容器2個に削り節ん敷き、豆腐を1丁分ずついれ、①を半量ずつかける。

あいた所にしめじをのせ、ﾗｯﾌﾟしてﾚﾝﾁﾝ3〜5分。
長芋がもちっとするまで。

蒸しあがったら☆を混ぜ合わせて④にかけ、あればゆずの皮の千切りをのせる。