鶏肉を一口大に切り、塩をして酒を振りかけ、10分ほど置いておく。

空豆は茹でて薄皮をむいたら、片栗粉をまぶしておく。

合わせ調味料を作る。
☆を合わせて、豆豉醬をよく溶かす。

フライパンに油をひき、鶏肉を炒める。ある程度火がとおれば端に寄せ、空豆を片栗粉の白いのがなくなるまで炒め、鶏と合わす。

火を弱め、合わせ調味料を入れ、ざっと合わせ炒める。