木綿豆腐の水を切る。平皿などの重しを乗せて、厚さが半分になるまで水を切る。
そして横に半分に切って、1センチ角に切る。

ゴーヤは縦に半分に切って、ワタをスプーンで取りのぞき、5ミリ幅の薄切りにする。

分量外の塩でゴーヤを塩揉みし、しんなりしたら洗い流す。そして1分ほど軽く湯通ししたら、ザルに上げて流水にさらす。

豚バラを細切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、豚バラを炒める。豚肉の色が変わったら、ゴーヤと豆腐を加えて炒める。豆腐を崩しながら炒める。

酒、薄口醤油、塩、コショウを入れて混ぜながら炒める。

溶き卵を回し入れて、固まったら軽く混ぜて火を止める。

お皿に盛り付け、かつお節をかける。

完成！