しめじはほぐし、エリンギは長さを半分に切り、スライスする。

豚肉は包丁の背（あれば肉たたき）で全体をたたき、塩こしょうで下味をつける。
薄力粉を薄くまぶして余分な粉ははたく。

フライパンにバターを熱し、豚肉を焼く。
両面に焼き色がついたら、空いてるところにきのこを加え、炒める。

白ワインをふり入れ、蓋をして火を通す。

生クリーム・粒マスタードを加え、軽くとろみがつくまで温める。
塩こしょうで味を調えて出来上がり♪