味付け半熟卵☆塩麹バージョン
りこぼう @cook_40115574
塩ラーメンのトッピングに最高です。白すりごまをかけてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
塩麹だけで味付け卵を作ったらどうなのかな？と、思って。
味付け半熟卵☆塩麹バージョン
塩ラーメンのトッピングに最高です。白すりごまをかけてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
塩麹だけで味付け卵を作ったらどうなのかな？と、思って。
作り方
- 1
卵は常温に置いておく。すぐ作りたかったら、ぬるま湯の中にしばらく入れて置く。
- 2
塩か酢を入れたぬるま湯に入れ、沸騰し始めたら、あまりグラグラさせないようにして４分半〜5分位茹でる。
- 3
冷水にとり、水がぬるくならないよう一度取り替えて、しっかり冷ます。
- 4
そっと殻を剥いた茹で卵をストックバッグ等に入れ塩麹を入れ、軽くまぶすようにして、空気を抜いて口を閉める。
- 5
冷蔵庫に入れ、２〜３日目位が、わたしの塩麹の場合、馴染んで美味しいです。
コツ・ポイント
ゆで卵のゆで加減はお好みで。私のは４分半で、殻が剥きにくいけど、中トロトロです。漬けるとねっとりします。
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