卵は常温に置いておく。すぐ作りたかったら、ぬるま湯の中にしばらく入れて置く。

塩か酢を入れたぬるま湯に入れ、沸騰し始めたら、あまりグラグラさせないようにして４分半〜5分位茹でる。

冷水にとり、水がぬるくならないよう一度取り替えて、しっかり冷ます。

そっと殻を剥いた茹で卵をストックバッグ等に入れ塩麹を入れ、軽くまぶすようにして、空気を抜いて口を閉める。

冷蔵庫に入れ、２〜３日目位が、わたしの塩麹の場合、馴染んで美味しいです。