若どり肝を2〜3cmの一口大に切り、白い膜や血の塊を取り除く。

ボウルに肝、下処理用の酒と塩を入れて軽く揉み、水を加えてすすぎ5分置く。水を替えてもう一度すすぐ。

肝の水気を切り、片栗粉をまぶす。

カレールーと水を合わせて温め、溶かしておく。

フライパンに油を熱し、にんにく・生姜を炒める。

肝を加え、中火で両面を3〜4分焼く。

しょうゆ、さとう、酒、中華あじ、コショウ、溶かしたカレーだれを加える。

ニラを加え、1〜2分炒める。

仕上げにバターを加えて全体を混ぜる。