★グラニューと柿を炒め、（形のある状態）で火を止めバター、レモンを入れ冷まして置く。 荒熱がとれたらラム酒。

胡桃はフライパンで炒って適度な大きさに。
●粉類を合わせておく。

メレンゲを作っておく。
型にバターを塗り、薄く粉を叩いて冷蔵庫に入れて置く。

無塩バターを白くクリーム状になるまでミキサーで混ぜ、三温糖をすり混ぜる。↑卵黄を少しずつミキサー入れ混ぜる。

（４）にメレンゲ３分の１入れ混ぜ（１）の柿　を入れ●粉類を入れ粉をまぶすように混ぜる。

残りのメレンゲ、胡桃を入れサックリ混ぜる。
型に生地を半分づついれ胡桃を真ん中に載せる。

200℃に予熱170℃で約45分焼く。
竹串で刺して生地がつかなかったら完成。

焼成後、熱い内にラム酒を塗りラップで包む。冷めたら冷蔵庫で寝かす。