手作り梅酒＠冷凍梅で早のみ★ブランデー
冷凍梅だと早く飲める上に栄養価もUP！（クエン酸など）ブランデーはぶどう由来なので風味相性も抜群♪仕込んで放置★簡単
このレシピの生い立ち
毎年の梅仕事♪梅の時期の短期決戦！
いつ頃なにをしたか覚書
梅は１袋１ｋｇ、ブランデーも紙パック１本分で売ってることが多いので、作りやすい分量で記載
●2019.6 梅仕事随時更新
長熟レシピ別記
黄っぽい梅でも同様にできる（工程２０）
手作り梅酒＠冷凍梅で早のみ★ブランデー
冷凍梅だと早く飲める上に栄養価もUP！（クエン酸など）ブランデーはぶどう由来なので風味相性も抜群♪仕込んで放置★簡単
このレシピの生い立ち
毎年の梅仕事♪梅の時期の短期決戦！
いつ頃なにをしたか覚書
梅は１袋１ｋｇ、ブランデーも紙パック１本分で売ってることが多いので、作りやすい分量で記載
●2019.6 梅仕事随時更新
長熟レシピ別記
黄っぽい梅でも同様にできる（工程２０）
アプリでひらく作り方
- 1
水洗いする。
※冷凍するので、アク抜きはしません。
キッチンペーパーできれいに拭いてしっかり水気をとる。
-
- 2
梅のヘタを、爪楊枝でとる。
あれば、竹串だともっと取りやすい。 -
- 3
時間があれば１～２時間そのまま乾かしておく。
-
- 4
しっかり乾いたら、冷凍保存袋に梅を入れて冷凍する（２４時間以上）ジップロックLに梅１ｋｇがちょうど入った。
-
- 5
瓶を消毒。３５度以上の酒を少し入れてぐるぐる全体に回して捨てる。
or食品用アルコールをスプレーするなど
-
- 6
冷凍梅と氷砂糖を交互に入れる。最初は梅から。
※冷凍梅は解凍しない。
-
- 7
ブランデーを注ぐ。梅と氷砂糖が完全に漬かる分入れる。
※梅が空気に触れないようにする
※画像は、セラーメイトの４L瓶
-
- 8
冷暗所（直射日光が当たらない、温度変化少、風通しが良）で保存（放置）
１ヶ月後から飲める。飲みごろは３ヶ月～半年以上。
-
- 9
冷暗所で保存（放置のススメ）
床下点検口にINしてみる。梅シロップはゆするが、梅酒は放置。
-
- 10
初日は結露。２日目から安定
生の梅は最初浮くけど、冷凍梅なのでいきなり沈む
アルコールに漬かった状態なので成功しやすい -
- 11
梅は１年後には取り出して漉しておく。
その後の保存はうまくいけばエンドレス♪長期保存も可能。
- 12
梅ソーダ♪
画像は１年もの。
小分けにして冷蔵庫で冷やして、炭酸で割る。梅も冷凍してロックに利用、味が薄まらない♪ -
- 13
★冷凍梅１
エキスの抽出が早くなる→早く梅が漬かる→カビが生えにくい、発酵のリスクも減る。
- 14
★冷凍梅２
栄養価UP！
（和歌山の研究機関の記事より）クエン酸
ポリフェノール
ビタミンE
ベータカロテン - 15
○取り出した梅は？
冷蔵１～２ヶ月
冷凍半年～１年冷凍して、ロックで飲む時に入れるとクールだし薄まらない♪
- 16
「ブランデー」の人気検索でトップ10入りしました。
2018.7.10
- 17
★２０１８年
〇6/16…４L青梅（古城）１ｋｇブランデー
-
- 18
★２０１９年
〇左6/2…４L南高梅（青）１ｋｇブランデー
〇右同日…２L庭の青梅…５００ｇホワイトリカー -
- 19
★２０１９年
〇6/17…２L瓶、ちょい黄熟した南高梅750ｇ氷砂糖300ｇブランデーなみなみ
-
- 20
★黄熟梅の場合…香り良くフルーティでプラム酒っぽくなる。ただし、梅のエキス量や爽やかさは青梅に軍配。お好みで♪
- 21
-
コツ・ポイント
〇清潔第一。容器は消毒、
梅も水気をなくしカビ予防
●梅を空気に触れないようにする
空気に触れた部分はカビやすくなるので
酒足して梅を沈める
〇冷凍梅なら早く漬かる＆
発酵のリスクが減り成功しやすい
〇早飲みにはブランデー推し
つくれぽ
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