①　鶏むね肉は大きければ観音開きにして、肉の繊維に沿って　1.5cmくらいの厚さにそぎ切りにする。

②　①に塩麹を塗り軽く揉み込み　ジップロックなどに入れてしばらく冷蔵庫で寝かす。最低でも1時間以上または丸1日でも良い。

④　フライパンにオリーブオイルを入れ中火にし　②のお肉を溶き卵にくぐらせ両面焼く。

⑤　④を両面焼いたら火を止め、フライパンに蓋をして３分くらいそのままにし余熱で肉の中まで火を通す。

⑥　⑤の余熱時間が終わったらバットまたは皿に取り出す。