下準備として薄力粉をふるっておく。卵を黄身白身に分ける。オーブンを190度に余熱する。天板に紙をしいておく。

よく冷やした卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中で二回にわけて砂糖を入れ、しっかりしたメレンゲをつくる。

メレンゲに卵黄を入れミキサーで軽く混ぜる。その後薄力粉をゴムべらで混ぜる。最後にバニラエッセンスと牛乳を入れる。

天板に平らに流して190度のオーブン上段で10分焼く。焼けたらさましてラップをかけておく。

焼けたスポンジ生地の端をおとして正方形にする。きれいに巻けるようにスポンジの手前側にはナイフで横に線を入れる。

氷水をあてボウルを冷やしながら生クリームを泡立て砂糖を加える。パレットナイフでスポンジにクリームを塗っていく。

巻き終わりの部分にはクリームを塗らないよう注意。外側の紙ごとくるくる巻いてから冷蔵庫でよく冷やす。