豚肉は包丁で細かくカットする。食感を楽しむため、ひき肉は使わない。面倒ならフードプロセッサを使う。

むきえびは粗めにカットして、白ネギはみじん切りにする。

ホタテの貝柱を水(大さじ2強)で戻してきざみ、戻し汁も取っておく。

ボウルに豚肉と片栗粉・醤油・塩・胡椒を加え、肉に粘りが出るようによく練り、貝柱の戻し汁を3回に分けて少しずつ加える。

ある程度粘りが出たら、むきエビと塩・白ネギ・きざんだ貝柱・砂糖を加え、味がなじむようによく練りながら混ぜ合わせる。

最後に少量のごま油を混ぜて、さっくり混ぜる。
※風味を残すためあまり混ぜない。

皮にたっぷり目に包み、15分程度蒸す。
※蒸す際には、蒸し器の下にキャベツやレタスなどの葉を敷いて焼売を並べて蒸す。