夏野菜のマリネ
夏野菜を使ってマリネを作ってみました。野菜も食べられるし酢は健康にも良いので、さっぱり食べて暑い夏を乗り切りましょう。
このレシピの生い立ち
冷製パスタを作るのに何か合う具はないかと考えて作りましたが、これだけでも立派なお料理だと思うので、独立したレシピにしてみました。ホワイトビネガーは、「料理について話す」のMooming65 さんの質問を見て、試しに使ってみました。
夏野菜のマリネ
夏野菜を使ってマリネを作ってみました。野菜も食べられるし酢は健康にも良いので、さっぱり食べて暑い夏を乗り切りましょう。
このレシピの生い立ち
冷製パスタを作るのに何か合う具はないかと考えて作りましたが、これだけでも立派なお料理だと思うので、独立したレシピにしてみました。ホワイトビネガーは、「料理について話す」のMooming65 さんの質問を見て、試しに使ってみました。
アプリでひらく作り方
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手に入りやすい夏野菜を使って、マリネを作ってみましょう。
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- 2
きゅうりはヘタを取り縦1/4にして更に5mm巾に切ります。
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他の野菜もきゅうりと同じ位の大きさになるように切りそろえ、にんにくはみじん切りにしておきます。
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- 4
鍋にたっぷり目のお湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ入れて、きゅうり以外の野菜をサッと茹でて、ザルに上げておきます。
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- 5
フライパンにオリーブオイル大さじ２とにんにくのみじん切りを入れ、弱火でにんにくの香りを引き出すように炒めます。
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- 6
にんにくの色が変わって香りが立ってきたら、種を取った赤唐辛子を適当な大きさにちぎっていれます。小口切りにしても可。
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- 7
香りと辛みが油に移ったら火を止め、やさしいお酢と砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。
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そこにローリエも入れて、これでマリネ液の出来上がり！
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出来たマリネ液を残さずに器に入れて、４の野菜類ときゅうりを入れて、よく混ぜ合わせます。
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このまま冷蔵庫で一晩寝かせます。急いでいる場合２時間位でも食べられますが、８時間位漬けた方が断然美味しいです。
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出来上がり！ローリエは長く入れておくと苦みが出るので、取り除いておきます。
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（参考）やさしいお酢の欄に※をつけたのは、お好みで他のお酢を使っても良いという意味です。以下を参考にしてください。
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①やさしいお酢＝穀物酢、リンゴ酢をもとに果汁などで味を整えています。ツンとする匂いを抑えています。甘めに仕上がります。
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②白ワインビネガー＝白ワインを発酵させて作ります。ワイン由来の辛みや苦みがあります。大人の味？
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③ホワイトビネガー＝とうもろこしや大麦を原料にしたアルコール酢。塩や砂糖など添加物が入ってないさっぱりと酸っぱいお酢です
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①と②はスーパーで簡単に手に入ります。③はアメリカでは主流のお酢ですが、日本では輸入食品を扱うようなお店にあります。
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※アドバイス
６で赤唐辛子は細かくすると辛みが強くなるので辛みを抑えたい場合は２つにする位で、野菜投入前に取り除くと良い - 18
◎応用編
この夏野菜のマリネを使ったさっぱり冷製パスタのレシピを同時公開しました。 -
コツ・ポイント
今回は和洋色々なお酢を使って試作してみましたが、個人的にはミツカンのやさしいお酢が酸っぱすぎずまろやかな仕上りでおいしいと思いました。他にも穀物酢や米酢、リンゴ酢など一般的なお酢で試してみて、お好みの味をご自分で探すのもいいかもしれません。
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