鱈の切身に塩コショウを適量ふり、冷蔵庫で10分ほどおく。

キッチンペーパーで１の水分を拭き取り、小麦粉を両面にまんべんなくまぶす。

アスパラは縦半分に、カブは皮を剥いて縦四等分にする。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンを中火で熱し、バター大さじ１(分量外)を溶かしたら鱈を焼く。両面軽く焼き目がつくくらいまで焼いたら取り出す。

4と同じフライパンでアスパラとカブを塩コショウでソテーする。

別の鍋に分量のバターを中火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通るまで炒めたら白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

6に生クリームを加え、とろみが出るまで軽く煮詰める。マスタードを加えて塩コショウで味を整える。

お皿にアスパラをクロスさせて並べ、その上に鱈をのせる。脇にカブを置き、その上から全体的に7のｿｰｽをかける。

最後にセルフィーユをバランスよく飾り付けて出来上がり！