肉をできる限り円柱形になるように包丁で切って成形し、ナイフで肉の中心に穴を開けてマンガ骨を挿します。

塩コショウを振ってよく揉んで馴染ませます。
焼く前に常温に戻すため、数時間冷蔵庫から出して放置します。

タコ糸で縛って形を整えて、フライパンで表面を1分ほど軽く焼きます。
この間にオーブンを250℃で予熱しておきます。

表面の焼きは、2mm程度火が通った程度にしておきます。やりすぎると仕上がりが固くなってしまうので注意が必要です。

オーブンを200℃に設定し、10分焼きます。
続けて肉をひっくり返し、5分焼きます。(均等に火を通すため)

焼き終わったらすぐにオーブンから取り出し、30分休ませて完成です。
肉の両端を切っておくと、よりマンガ肉らしくなります。