小麦粉に塩と水を加えてよくこねる。水はその日の湿度等によって違うので、耳たぶ程度のやわらかさに加減してください

1でつくった生地を中指程度の太さと長さにまとめ、バット等に並べて濡れたふきんをかけ、15〜20分ねかせる。

ごぼうの皮を包丁の背でそぎ落とし、ささがきにして水にさらしておく。

大根、人参をいちょう切りにし、しいたけをせん切りにする。

水を鍋にはって、いりこと野菜をいれる。このとき、まんべんなく全体を混ぜてから中火にかける。

鍋を火にかけている間に、生地をのばす。太さは親指くらいが目安です。かなり伸びるので、半分に切ると食べやすくなります

大根や人参に竹串が刺さる程度に柔らかくなったら、火を弱火にしてだんごを入れる。

だんごが浮いてきたら火を止め、みそを溶かし入れる。溶かし終わったら全体をよく混ぜ、盛り付けてねぎを散らす。