もち米は洗って、１時間水に浸しておく。干し椎茸は水につけて、柔らかく戻しておく。

いかは足を抜き、ワタと、軟骨、墨袋を取り除いて、目と口の部分を、切り落とし、足を５㍉角に切る。胴は水洗いし、水気を切る。

ごぼうは皮をこそげて、５㍉角のあられ切りにし、水につけてアクを抜いた後、熱湯でさっと茹でておく。

しいたけ、人参は５㍉角のあられ切りにする。ボウルにもち米と２のいかの足、ごぼうと椎茸、人参を入れて混ぜ合わせる。

さやえんどうはスジを取って、熱湯で色よく茹で、水にとって、水気を切っておく。

２のいかの胴に、４の具を詰めて、つまようじで止める。もう１杯のいかにも同様に詰める。

鍋に分量のだしと酒、砂糖、みりんを入れて、煮立て、いかを入れて落し蓋をして弱火で２０分煮る。

次に醤油を加え、さらに２０分〜３０分煮る。この間、時々煮汁をすくってかけ、全体に味を含ませる。

いかを食べやすいよう輪切りにし、器に盛り、さやえんどうを添えて煮汁を少量かけ、木の芽をのせて完成♪