鶏もも肉と三つ葉の冷やしレモン塩ラーメン
昆布でだしを取って、そのだしで鶏もも肉をしっとりと茹でて、そのスープを使って、レモン塩のさっぱりと冷たいラーメンです。
このレシピの生い立ち
軍鶏ラーメン（塩）を美味しそうに召し上がっていたとある動画がありまして。塩ラーメン美味しそう。その何日か前にラーメンを作るつもりではいたけど、なおのこと作りたくなる‥。その横におすすめ動画で出ていたラーメンの作り方を見て、家にあるもので作る
鶏もも肉と三つ葉の冷やしレモン塩ラーメン
昆布でだしを取って、そのだしで鶏もも肉をしっとりと茹でて、そのスープを使って、レモン塩のさっぱりと冷たいラーメンです。
このレシピの生い立ち
軍鶏ラーメン（塩）を美味しそうに召し上がっていたとある動画がありまして。塩ラーメン美味しそう。その何日か前にラーメンを作るつもりではいたけど、なおのこと作りたくなる‥。その横におすすめ動画で出ていたラーメンの作り方を見て、家にあるもので作る
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉に塩をして、２日間冷蔵庫のチルド室で寝かす。（塩する時、手袋をする。）
鍋に水、だし昆布を入れて、一日半寝かす。 - 2
鍋を弱火（ＩＨの１の火加減）にかけて、２０分ふたをして火を入れる。スープが７０度になったら、鶏もも肉を入れる。
- 3
またふたをして、弱火（ＩＨの２の火加減）にして、１５分茹でる。弱火（ＩＨの１の火加減）にして１２～３分茹でて火を消す。
- 4
だし昆布、鶏もも肉を取り出す。鶏もも肉にラップをして、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして、落ち着かせておく。
- 5
スープはアクをしっかりと取る。塩を入れて混ぜる。冷めたら、冷蔵庫で冷やす。
- 6
スープがキンキンに冷えた後、レモン汁を入れて混ぜる。
- 7
鶏もも肉を冷蔵庫から出して、厚さ７ｍｍに切る。三つ葉を水で洗って水気を拭く。
中華麺を表示通りに茹でる。 - 8
ざるに取り、冷水で洗って水気をしっかり取る。器にスープを注いで、麺、鶏もも肉、半熟茹で卵、三つ葉を盛り付けたら出来上がり
-
コツ・ポイント
【工程３】でも温度は、８３度ぐらいだったので、だし昆布は入れたままにしました。途中で白いアクが出たら、気になれば取って下さい。最後に取るので、今回は途中では取らなかったです。
ＩＨのスイッチは、「弱、１、２、３、４、５、強」になってます。
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