おそうめんの端をゴムで一箇所束ねておきます。

砂糖、みりん、お醤油をおなべに入れ火にかけます。

沸騰したら、焼き鯖、しょうが汁を入れて15分ほど弱火で煮ます。

焼き鯖を取り出します。

そうめんをたっぷりのお湯で硬めに湯がきます。このとき、ゴムで縛った部分は熱のとおりが悪くなるので、菜ばしで混ぜます。

ぬめりを取るように水でもみ洗いします。（ゴムが取れないように気をつけてあらってください。）

４で取り分けた煮汁を温め、６のそうめんを入れます。（このときそうめんに火が入るのでやわらかくなります。）

煮込んだりせずに、煮汁が絡まったらそうめんを取り出し、はさみでゴムの部分を切り取って盛り付けてください。