さんまは３枚におろしそれぞれ半分に切る。
☆はあわせる。

小麦粉をまんべんなくしっかり付けるが、余分な粉ははたいておく。

フライパンで身側から焼く。焼き目つくまであまり触らない（皮がむけてしまいうので。）

両面焼き色つき、火が通ったら余計な油をふき取る。をまわしかける。

☆を回しかけ、水分とぶまで煮絡める。

水分がほとんどなくなり、味がよく絡んだら、最後にみりんをさんまの皮目の方ににめがけてまわしかける。

器に盛り山椒を振りかけできあがり