トマトは湯剥き、またはあぶって皮をむく。へたをとる。芯は残す。フォークを数か所刺して味が染みるようにする。

鍋にだしを沸かしトマトを加える。弱火で10分ことこと煮る。

2.のだし汁から350mlを別容器に取り、ゼラチンをよく溶かし、冷ましてあら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

2.のトマトをだし汁ごと冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に、だし汁からトマトを取り出して半分に切り、3のゼラチンを崩して載せ、細ねぎの小口切りを添える。

5.のトマトをくずしながらつけていただく。