鰤に塩を振り（分量外）、10分程おいてから熱湯を回しかける。水にさらしてから、包丁の背などでうろこを取る。

大根は皮を剥き、２ｃｍ幅のくし切りに。しょうがは薄切りにする。

調味料をあわせて煮立たせ、鰤、大根、しょうがを入れて落とし蓋をして煮る。

大根がやわらかく煮えたら出来上がり。一晩おいて味を馴染ませましょう。