ゴボウを洗い包丁の背で皮をこそげ、７mmの斜め切りにし水にさらしておく。

鍋にサラダ油を熱し牛肉を炒め、だいたい火が通ったら水気を切ったゴボウを入れる。油が回ったら酒を振り入れ炒める。

ヒタヒタより多めに水を入れ、煮立ったらアクと余分な油をしっかり取る。ほんだし・醤油を加え、汁気が少なくなるまで煮る。

煎りゴマを加えひと混ぜしてできあがり。