かぶは皮をむき、すりおろして水分を固く絞る。豆腐は昆布と塩を少々入れた熱湯で茹でる。

あまだい、鶏ささみ、海老は一口大に切る。湯を沸騰させた鍋に入れ、フタをし火を止め、5～6分間余熱で茹でる。

ゆり根は1枚ずつはずし少量の湯でさっと茹でる。ぎんなんは外皮を割り、茹でて薄皮をむく。生椎茸はさっと焼いて4等分に切る。

【A】を合わせたものに(2)、(3)をつける。

ボウルにかぶ、小麦粉、卵白を入れ混ぜ合わせ、さらに豆腐も加え軽く混ぜる。

ラップの上に(5)を4等分にして広げ、片栗粉を少々ふり、(4)から具を取り出してのせ、回りから包み込みラップの口を絞る。

それをラップごと茶碗に入れる。

鍋に【B】を入れたものを一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんをつくる。

別の鍋(もしくは蒸し器)に1～2cmの水を入れ、中火で加熱し、沸騰したら(7)を茶碗ごと入れフタをする。

中火のまま5分間蒸す。ラップをはずして(8)のあんをかけ、木の芽を添える。