下準備
卵白と卵黄に分け、他の材料を計る間、冷凍庫へ入れておく。
粉はふるい、油と牛乳は一緒に計っておく。

卵白を泡立てる。
砂糖を3回くらいにわけピンっとつのがたつまで高速でしっかり泡立てる。
最後は低速で2分ほどキメを整える

卵黄を混ぜ、油と牛乳を入れ混ぜ合わせる。
卵白を泡立てたそのままのハンドミキサーで混ぜると洗い物が楽。

薄力粉をふるい入れてハンドミキサーでそのまま混ぜ合わせる。

4のボウルに卵白をひとすくいいれ、そのままハンドミキサーで馴染むまで混ぜ合わせる。

ヘラに持ち替えて、残りの卵白の半分を5のボウルにいれ、泡を潰さないように、きるように、混ぜ合わせる。

最後に残った卵白のボウルの方に6をすべて入れて混ぜ合わせる。

型に少し上から流し入れ、上から2回ほどトントンと落として、空気を抜く。

180度に温めたオーブンで25分焼く。
10分程たったら、包丁で切れ目を入れると焼き上がりがきれい。

焼けたら30センチくらい上からドンっと落とし、焼き縮みを防ぐ。逆さにして冷めるまで待つ。冷めたらラップをして乾燥を防ぐ。