鶏肉は７・８ミリ位の細切りにし、☆を加えて揉み込み10分程度おいて下味をつける。炒める直前に★をまぶす。

ピーマンとたけのこは細切りにし、出来ればたけのこを湯の入った鍋で少し茹でて炒める直前まで保温しておく。

合わせ調味料の▲をボウルに入れて混ぜ合わせておく。※ここまでの準備が整ったら、一気に調理します。

フライパンにサラダ油大さじ１～２を入れて熱し、ピーマンを加える。強火でさっと炒める。

たけのこを加え、さらにさっと炒めたら、いったんボウルに移し、サラダ油を少々足して鶏肉を入れて白っぽくなるまで炒める。

５にピーマンとたけのこを戻入れ、しょうがにんにくを加えて混ぜあわせたら、▲の合わせ調味料を加えて全体を混ぜる。

片栗粉でツヤが出るまで加熱したら、ごま油少々を回し入れて火を止め、器に盛り付ける。

プロは油通しと言って大量の油に材料を各々入れて予め火を通します。家庭では上記４～６の手順で、火を通しすぎないように。