魚を筒切りに切って水洗いしてザルに取り、熱湯を回し掛けて流水でヌメリや血あい・ウロコを取る。

平たい鍋かフライパンに調味料を入れ、沸々とお酒とみりんのアルコールを飛ばす。

沸騰した煮汁にクシ切りしたたけのこと魚を入れて沸騰させる。

落としぶたをして、中火で７分程煮る。

煮汁から出ている部分に、お玉ですくって煮汁を掛けながら煮詰める。