［Ａ］酢レンコンは、120ｇ（小１個）の皮をむき、水にさらしてから、600ｗで2分30秒加熱。

［Ａ］だし昆布・鷹の爪少々を入れた甘酢に、熱いうちに漬け込んで1日置く。

［Ｂ］親鶏は下茹でして灰汁と油を抜き、こんにゃくは短冊切りしたのち、中心部に切込みを入れてねじる。味染みがよくなる。

［Ｂ］人参・ゴボウは皮をむかず、泥をたわしで落として乱切り。すべての具材をゴマ油で炒めてから調味。落とし蓋をして煮る。

［Ｃ］卵に砂糖・だし醤油・マヨネーズ少々を加えて溶きほぐし、卵焼き器でまずベーコンを軽くソテーしてから、卵で巻いていく。