カツオを１~２センチ角に切り、塩少々をふりかけて、１時間程度置いておく。

１時間経ったら　流水で手早く洗って表面の塩気を洗い落とし、ざるに上げる。

ざるに上げたカツオに熱湯をかけ、今度は、冷水を入れたボウルの中で余分な脂肪と汚れを落とす。ざるに上げ　水気を切っておく。

　鍋に、カツオとしょうがの薄切りを入れ、※の合わせ調味料を加えて火にかける。煮立つまでは　火加減は　強火で。

煮立ったら　ざっとアクをとり　弱火にして　ホイルで落し蓋をして　コトコトトロトロ味が浸み込むように炊いていく。

途中　何度か鍋をゆすって　味をなじませるようにするといい。煮汁が少なくなってきたら　ホイルを外し、照りを出して煮上げる。

保存容器に入れて　冷蔵庫で　５日程度保存可。

☆こちらは、水　酒　醤油　各大匙２を入れた平鍋で鰹を20分煮てから　ザラメ大匙1　水飴大匙１~２　味醂たまり醤油入り。

☆　ザラメ　水飴を加えることで　甘めの炊き上がりに仕上がる。調味料の加減は、お好みで♪