さんまは頭と内臓を取り、3枚におろして、4つに切り、1枚だけ片栗粉をまぶしておく。

1をオリーブオイルをひいたフライパンで焼き、片栗粉のついていない3枚は、細かくほぐしておく。

大根おろしは汁気を軽く絞って、ノンオイル青じそを混ぜておく。

えのきは出来るだけ細く分けておく。

パスタは指定通りに茹でる。指定時間30秒前にえのきを入れる。

5の湯を切ってボウルに入れ、こく仕立て青じそとほぐしたさんまを加えて混ぜる。

6を皿に盛り、衣をつけて焼いたさんまを乗せ、大根おろしを置き、ねぎを散らす。