無塩バター７０ｇ湯煎かレンジで溶かす。そのバターの少量を型に塗り、冷蔵庫で一瞬休ませた後、薄力粉を薄くはたいておく。

バナナ１㎝の輪切りにし小鍋に★のバター・グラニュー糖と共に火にかけ、バナナの角が取れる程度に煮て火を止めラム酒を加える。

生地：卵は常温に戻し、グラニュー糖を３回に分けていれながらもったりするまでしっかり泡立てる。

３に振るった薄力粉を入れて一気に混ぜ合わせる、粉気がなくなってきたら、１の溶かしバターの残りと２のバナナを汁ごと加える。

なめらかに混ざったら１の型に流し入れる。エンゼル型なら底にくるみを、パウンドなら上に。

１８０度に温めたオーブンで、エンゼルは２５分、パウンドは３０分程度焼き、竹串を刺して生地がつかなければ焼きあがり。

２０㎝位の高さから型ごと台に落として熱気を抜き、粗熱が取れたら型から外して完全に冷ます。

夏場でなければ、そのままラップで乾燥を防ぎながら常温で保存。翌日がしっとりして食べやすいです。