付け合せをお皿に盛り付けておく。

れんこんは幅1cm弱の薄切りにし、水にさらす。
ひき肉をはさむので、偶数になるように。

ボウルに鳥ひき肉、長ネギ、白ごま、塩を入れ混ぜる。
れんこんの数に合わせて分け、丸めておく。

れんこんの水気をふき、肉団子をはさむ。

卵をボウルに入れ溶きほぐし、小麦粉を混ぜる。
天ぷらの衣より少し濃いめ。
衣の量が少ないときは水を足して調整する。

れんこんを(4)の衣にくぐらせ、パン粉をつける。

160℃に熱した油にれんこんを入れ、上下を返しながらきつね色になるまで5分くらい揚げる。