低糖質＊ｵｵﾊﾞｺ使用＊大福もどき
小豆・米粉不使用。
大豆・大豆粉・ｵｵﾊﾞｺ・豆乳で作った大福餅☆
柔らかで優しい味です。
このレシピの生い立ち
レシピID : 18473443のｱﾚﾝｼﾞ。大豆粉のｸｾが気にならない和菓子を。大豆餡は泉州郷土料理「くるみ餅(餅を大豆餡で包むのでくるみ餅。胡桃は入っておらず)」の伝統的な作り方を参考に、ｵﾘｼﾞﾅﾙでﾊﾞﾀｰのｺｸをﾌﾟﾗｽしました。
低糖質＊ｵｵﾊﾞｺ使用＊大福もどき
小豆・米粉不使用。
大豆・大豆粉・ｵｵﾊﾞｺ・豆乳で作った大福餅☆
柔らかで優しい味です。
このレシピの生い立ち
レシピID : 18473443のｱﾚﾝｼﾞ。大豆粉のｸｾが気にならない和菓子を。大豆餡は泉州郷土料理「くるみ餅(餅を大豆餡で包むのでくるみ餅。胡桃は入っておらず)」の伝統的な作り方を参考に、ｵﾘｼﾞﾅﾙでﾊﾞﾀｰのｺｸをﾌﾟﾗｽしました。
アプリでひらく作り方
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■大豆水煮作り■
今回、ﾚｼﾋﾟで使う大豆水煮の約2倍量を作る。
洗った乾燥大豆80gをたっぷりの水に一晩浸す。 -
- 2
翌朝、市販の水煮の柔らかさに大豆を煮る。圧力鍋の場合、圧が上がったら弱火で約10～12分加熱。圧が下がるまで放置する。
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- 3
ざるにあげた時、乾燥大豆の約2.6倍の約200g。うち100gをﾚｼﾋﾟで使用。煮汁は餡・生地作りで使う分を取っておく。
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- 4
■大豆餡作り■
ﾌｰﾄﾞﾌﾞﾛｾｯｻｰに材料①を入れ撹拌する。壁についた分を混ぜつつ、合計30秒程かけて滑らかにする。 -
- 5
鍋orﾌﾗｲﾊﾟﾝに手順4と材料②を入れ弱火にかける。混ぜながら水分を飛ばす。
＊IHｺﾝﾛ使用 -
- 6
約５分後、ぽてっと落とした跡が消えなくなったらﾊﾞﾀｰを加え、全体を混ぜる。
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- 7
落とした跡がゆっくり消える位で火を止める。
＊この時はゆるくてもﾊﾞﾀｰ効果も手伝い、冷めると柔らかめの餡になる。 -
- 8
器にうつし、熱を取る。出来上がりの餡は約120g。乾燥したら表面がかたくなるので、あら熱が取れたらﾗｯﾌﾟをする。
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- 9
■大福生地を貼りつけるものを用意■
今回、豆乳のﾊﾟｯｸの裏を使用。ﾊﾟｯｸを解体して、上下を切り･･･ -
- 10
4面のうち2面を残して切る。下にそれより大き目のｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを用意する。
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- 11
■大福の生地作り■
大き目の耐熱ﾎﾞｰﾙに材料③を入れ、ﾎﾞｰﾙの外側をﾄﾝﾄﾝ叩いて全体を混ぜる。 -
- 12
手順11の粉類に、合わせた材料④を一気入れ、箸でｸﾞﾙｸﾞﾙ混ぜる。ﾚﾝｼﾞ600wで2分加熱する。
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- 13
加熱後、餅状態になった生地を箸で混ぜる。ﾎﾞｰﾙの壁についた分も合わせて一塊にする。
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- 14
用意した手順10のﾊﾟｯｸ上に手順13をのせ･･･
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ｽﾌﾟｰﾝの背などを使い、ﾊﾟｯｸ上に貼り付けるｲﾒｰｼﾞで広げる。この時はﾑﾗがあっても、ﾊﾟｯｸ全体に広がればOK
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生地にﾗｯﾌﾟをかぶせ、麺棒でできるだけ均一な状態にする。麺棒はころがすのではなく、版画を摺るようにして使う。
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熱が取れたらﾗｯﾌﾟを外し、生地を包丁で6等分する。
＊触っているうちに変形するので、厳密な正方形でなくて良い。 -
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ﾊﾟｯｸから生地を剥がし裏表反対にしてｼｰﾄに並べる。表面にｵｵﾊﾞｺをはけで薄くつける(一般的な大福の片栗粉代わり)。
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■餡を生地で包む■
冷めた餡を約20gずつ6個に丸める。 -
- 20
手順18を裏表反対にし(最初に上だった面を上にし)、丸めた餡をのせる。生地を餡に被せ･･･
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- 21
生地を伸ばす→つまむ→くっつける、で餡を包む。ｵｵﾊﾞｺがついてない部分はべたつくので、それを糊にする感じで。
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掌にのせ、大福らしく丸みが出るよう形を整える。大きさ比較は大さじ。
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残りも同様に餡を包んで出来上がり。
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生地は少し弾力がありますが、全体的に柔らかめの仕上がり。使用量が少ない事もありますが、大豆粉のｸｾは気になりません。
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断面。大豆の煮汁を使う事でｴﾘｽﾘﾄｰﾙの量が減らせたので、特有のひんやり感はありません。
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餡を黒大豆にして。上品な味でした。
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■使用した材料■
＊大豆粉(ｵｰｽﾄﾗﾘｱ産)：ﾊﾟｲｵﾆｱ企画
＊ﾊﾞﾀｰ：雪印
＊豆乳：ｽｼﾞｬｰﾀ -
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＊ｵｵﾊﾞｺ(ｻｲﾘｳﾑ、ﾌﾟﾗﾝﾀｺﾞ・ｵﾊﾞﾀ種子)：井藤漢方
1日8gを1～2回を目安に飲み物に混ぜ摂取するもの。 -
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＊ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ顆粒：浅田飴(ﾚｼﾋﾟを砂糖で代用するなら3倍の約25gが目安。血糖値に影響しないので糖質計算に含まず)
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■以下補足■
＊ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ顆粒を大量に使うと食感が悪くなるので、餡には豆の煮汁を併用、ｴﾘｽﾘﾄｰﾙを減らしました。 - 31
＊身近な物で試した結果、手順15は豆乳900mlﾊﾟｯｸ裏の素材とｻｲｽﾞが作業し易かったです。なければ平らな皿でも。
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＊生地は伸縮性に富んで柔らかく、ｵｵﾊﾞｺをつけていない部分はべたつきます。生地を置いて餡を包んだ後で形を整えて下さい。
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＊表面につけたｵｵﾊﾞｺは出来立てはｻﾗｻﾗですが、時間が経つと生地になじみ、手に取ると少しﾍﾞﾀつきます。
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＊表面がﾍﾞﾀつく欠点はありますが、冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです。
＊所々、ｵｵﾊﾞｺのｼｬﾘっと食感あり。 - 35
手順18でｵｵﾊﾞｺを表面に塗らなければ、弾力のない、非常に生地の柔らかな大福になります。好みでお試し下さい。
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＊豆を煮た汁の糖質・ｶﾛﾘｰは不明のため、計算に含みませんでしたが、甘みがあるので多少糖質等含まれると思われます。
コツ・ポイント
市販の大豆水煮で作ると大豆のｸｾが気になるかもしれません。水煮使用の場合は煮汁を水に置き換え、甘みは調節下さい。
大豆の薄皮を取る、濾すなどすると口当たりが良くなると思われます。
有塩ﾊﾞﾀｰを使う場合、ﾚｼﾋﾟの塩を減らして下さい。
つくれぽ
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