さやいんげんはへたを折ってとる。筋のあるものは、へたを折ったところから下に向かって引いて、筋を除く。

鍋にたっぷりの湯を煮立てて塩を加え、さやいんげんを入れて、しんなりするまで色よく茹でる。

ざるに上げて水気を切り、手早く冷ます。水にとると水っぽくなるので、うちわなどであおいで、出来るだけ手早く冷ます。

ボールに砂糖を入れ、湯大さじ1で溶かし、すりごまと醤油を加えて混ぜる。

良く冷ましたさやいんげんを3〜4cmに切り、食べる直前にボールに入れて良く和える。