鶏肉に塩をもみ、圧力鍋に、ねぎの青い部分、生姜、鶏肉を置いて、酒と水を入れ、蓋をしめます。

バルブを圧力強めにセットして、圧力がかかってから13分火にかけ、急冷します。
そのまま浸しておきます。

トッピングのねぎは、白髪ねぎをもみ洗いし、水気をとったら、塩、胡椒、ウエイパーを加えてまぜ、ごま油を加えたら完成。