きゅうり＝縦半分にし、斜め薄切り。
人参＝繊維に沿って千切り。
キャベツ＝葉を小さめ細長ざく切り。

しょうが＝繊維に沿った千切り⇒水にさっとさらして水け切る。

ボウルにしょうが以外の野菜を入れ、塩小1/4をふって手で揉む。
ラップをして重しを乗せ15分置く。
⇒水けしっかり絞る。

しょうが、昆布茶、塩小1/8を加えて和え、途中上下を返して10分置く。