初めにシャモのラグソースを作ります。ムネ、モモ肉に塩をして皮目だけをフライパンで焦げ目がつくまで焼きます。

オリーブ・オイルを鍋に入れて、ニンニク、玉ねぎセロリの順で炒める。

1と砂肝、レバーを5ミリ角切りに切って2に入れて、塩、こしょうをふり、ワインを入れる。

3に水を入れて煮詰める。汁気がなくなったらパセリを入れてラグソースの完成。

ほうとうを少しコシが残る位に茹でる。

4のラグソース、山クルミ、野沢菜、アンズをほうとうにかけのせて完成。
(パスタでも出来ます)