強力粉と薄力粉を半々と塩を合わせてボールなどに入れる。

カップにぬるま湯、砂糖ひとつまみとドライイーストを入れ良く混ぜ、小麦粉の輪の中に注ぐ。

小麦粉を崩しながらイースト液と混ぜ、全体を一つにまとめる。

手首を使って、生地の真ん中に周りの生地を練り込む(約15分)。

生地が柔らかく均一になったら、ラップをかけて2倍位になるまで発酵させる。

発酵させている間に、トマトを1/8にカットし塩を小さじ1杯振り良く和えて置いておく。

発酵したら、オーブン下段に天板を入れ、最高温度まで予熱する。その間にトマトから出た水分をフライパンなどで煮詰める。

生地を手で厚さ5mmくらいに伸ばし、煮詰めたソースを塗り、トマトとモッツァレラを並べオリーブオイルを回しかける。

オーブンに入れ、チーズが溶けトマトと生地に焦げ目が付くまで、10〜15分焼く。仕上げにバジルなどをちぎって散らす。