筍と牛スジの甘辛煮
suwachins @cook_40042974
筍と牛スジの相性ぴったり！甘辛味の煮物です。
このレシピの生い立ち
知人が一緒に煮ると美味しいと教えてくれたので、作りながらレシピにまとめました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛スジはたっぷりの水でゆで、10分ほど煮立たせてアクを浮かせる。流水でよく洗い余分な脂などを取る。
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- 2
洗った牛スジに水を注ぎ昆布、生姜を入れ強火で煮たたせる。煮立ったらアクを取り、酒を入れる。
-
- 3
落し蓋をして1時間以上、スジが柔らかくなるまで中火で煮る。常にスジが煮汁から出ないように時々水を足す。
-
- 4
筍は1㌢厚さのいちょう切りにして水から入れて2〜3分湯がき、ザルにとって水で洗う。
-
- 5
コンニャクは食べやすい大きさにちぎり
水から入れ、1分程茹で水にさらしてあくをとり、ザルにあげる。 - 6
3の牛スジに筍を入れ砂糖を入れて、2分煮る。薄口醤油、塩を入れ蓋をして1時間煮る。
- 7
牛スジとの間に昆布で仕切りをしてコンニャクを入れ、濃い口醤油を入れて蓋をし30分煮る。水分はひたひたになるよう足す。
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- 8
その後ふたを取って強火にして時々ゆすりながら煮汁を半分まで煮とばす。
コツ・ポイント
筍は根元のかたい部分を使います。破竹を使っても美味しい。
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