海老は殻と背わたを取りぶつ切りにする。

グリーンピースは使う直前にさやをむき、塩少々を加えた熱湯に入れて強火で柔らかくなるまでゆで、水につけておく。

①と②をボウルに入れて小麦粉を絡め、具がまとまる程度に冷水を少しずつ加え混ぜる。

③をスプーンですくって一口大にまとめ、中温の揚げ油で色づく程度に揚げる。好みで塩を軽くふり、蕗味噌をつけていただく。